煎牛排

怎樣才能煎出好吃的牛排?其實我也摸索了一陣子，直到前幾天在BBC Lifestyle看到Randy Ramsay的料理節目，才晃然大悟，原來有些小細節一直弄錯了，才會怎麼作都不對勁，今天馬上來試一試，果然，這樣就對了~~~~開心!

食材：牛肉(我買的是澳洲雪花嫩肩牛排，約200g/片)

調味：鹽、黑胡椒

Stpep1:用肉槌把肉二面稍微輕輕拍打一下，灑上少許鹽巴和黑胡椒調味。
ps肉槌長這樣～

Step2：確定鍋子熱到冒煙了，轉中火放油(油量依鍋子而定，我是用煎牛排專用的不沾鍋，所以只要一點點油即可，如果是不銹鋼鍋，油量要多一點才不會沾哦！)，然後大膽的把牛排放下鍋去，這時你會聽見很大的煎東西的吱吱聲)!

Step3：千萬不要隨便去翻肉哦!要等一面煎好了再翻另一面，大約每面要煎個4~5分鐘(5分熟)，但其實也是要看鍋子而定，如果是不銹鋼鍋，因為溫度會更高，所以煎的時間要縮短，可以用刀子刺看看，依血水的量確認熟度是不是可以接受的~

我在這時就翻了，基本上有點太早，血還在流咧~~~

 














Stpe4：最後，重點來了~二面煎好之後不要拿出來馬上吃哦，要放在盤子上rest，Randy說要等肉才會變嫩!（難怪貴的牛排都是用盤子裝而不是鐵板~~??）剛好可以用這個時間弄配菜，我今天來個中西合併，弄了紅趨味噌豆府和炒A菜，所以牛排放在旁邊至少有7~8分鐘哦!成品看起來紅紅綠綠的，果然牛肉又香又嫩，完全沒有因為涼了點而變硬，幸福營養又美味啦~~大成功!

香菇雪菜拌肉

又是一道超簡單懶人料理~炒好一堆，要吃的時候配飯、拌麵、夾麵包都行～

食材：雪菜（還沒醃好前叫芥菜）、香菇或鴻禧菇、豬絞肉250g、蒜頭１粒。

調味：鹽巴（用來醃介菜的）、糖少許、醋少許。

Step1: 如果是要從新鮮芥菜開始變成雪菜，就從這一步開始。首先，把芥菜洗乾淨之後瀝乾。但這瀝乾其實有點麻煩，我通常會用在ikea買的蔬菜脫水器，很輕鬆就可以把菜弄乾囉～弄乾之後在菜灑滿鹽巴，再用保鮮袋裝起來冰在冰箱裡約２～３天就ok囉！（吃之前記得要把鹽巴洗掉）

脫水器長這樣～

Step2:醃好的雪菜洗淨後切小塊，香菇也切小塊，蒜頭切碎，絞肉備用。

Step3:中火熱油把蒜頭和一半份量的香菇爆香，再加入絞肉炒開。

Step4: 加入剩下的香菇和雪菜炒開之後，用少許糖和白醋調位，就完成囉！

清蒸時蔬漢堡排

好吃，簡單又便宜~ 在家也能做出美味多汁的漢堡排哦! :)

《食材》

漢堡排：牛＋豬絞肉(比例7:3)600g、洋䓤半顆、麵包粉、鮮奶（或鮮奶油）、雞蛋一顆

時蔬：紅蘿蔔、南瓜、以及任何你想吃的根莖類蔬菜。

《調味》

鹽巴少許、黑胡椒少許

Step1:時蔬的部分切成等高的小塊，洋䓤切碎，用中小火炒到軟爛變色~

Step2: 把鮮奶加到麵包粉裡，一點一點加讓麵包粉吸飽奶奶~

Step3:把１和２加到絞肉裡，再打一顆蛋進去，用手絞到所有的東西黏在一起，整個呈黏稠狀！（觸感和聲音都有一點噁，忍一下啦），大約要２分～３分鐘哦～絞好之後再加入鹽巴和黑胡椒，再絞一下下。

Step4:然後，最有趣的部分來了~用左手抓一小團肉，大約剛好可以用手心hold住的量，然後把肉球丟到右手，再從右手丟到左手，醬子來回丟一下，丟到你覺得肉越來越緊，裡頭的空氣有被打出來(約5~6次)之後，稍微壓一下就成型囉。

Step5: 把所有的肉都成型完之後，就可以下鍋用中火煎了！如果沒有在怕胖，可以加奶油一起煎會更香哦~下鍋後稍微壓一下，但是在還沒有成型前不要隨便翻動哦~有一點焦沒關係!

Step6:把煎好的肉排拿起來，轉小火，在鍋裡整齊的放入蔬菜後加水到差一點點淹過但還沒有淹過的高度。

Step7:再把剛剛煎過的肉排擺在菜上頭，蓋鍋蓋。(這個步驟主要是蒸菜，但也順便把漢堡肉用蒸氣悶熟，但如果漢堡排比較小比較薄，就免了)

Step8: 蒸個5分鐘，菜有透了就好囉!(過程中如果水要乾了，就再加一點，但小心不要淋到漢堡排哦~) 是不是超多汁的啦! 有肉有菜一次搞定~~ ;)

法式洋蔥湯

簡單的食材，加上一點耐心就可以做出好喝的法式洋蔥湯哦~

食材：蒜頭(1小粒)、洋蔥(1顆)、洋菇、牛骨高湯(其實用水也可以)、任何沒有多餘調味的麵包(2pcs)、Mozzarella Cheese (Pizza Cheese)

調味：鹽巴、橄欖油、無鹽奶油、義大利香料

Step1:洋蔥切細絲，洋菇切薄片，蒜頭拍碎。

Step2:鍋裡加入約30g橄欖油和奶油，用中小火把洋蔥炒到軟爛呈咖啡色，洋菇和蒜頭下鍋稍微再拌炒一下(約30分鐘)。

Step3: 確定洋蔥已經整個軟爛了之後，換到另一個可以放進去大同電鍋裡的容器(如果鍋裡有一些焦黑的鍋巴不要刮進去，會苦)，加入牛骨高湯(其實用水也可以)到淹過洋蔥一點點就好了。

Step4: 外鍋用約半杯水煮+悶約30分鐘後，加入鹽巴和義大利香料調味。

Step5: 麵包切片後撲滿Mozzarella Cheese，180度烤6分鐘後丟到湯裡，等它吸滿湯之後一起吃! 超級躦~~

【10分鐘料理】鮮菇絞肉蒸蛋

忙了一天回到家想要簡單吃點什麼，又不想太麻煩！蒸蛋可以說是一道熱量低、營養又好吃的料理。平時有空時我會炒一些肉燥冰著，隨時拿來搭配其他食材使用，10分鐘就可以上菜囉~

食材：蛋三顆(份量可自行調整)、絞肉約100g

調味：鹽巴少許

Step1: 三顆蛋打均勻，加入1:1的鹽巴水(喜歡吃鬆鬆的蛋的人，可以把蛋打久一點，讓空氣跑進去；喜歡吃細細的蛋的人，打到剛好勻了就好，再擺一下等空氣跑上來之後把泡泡撈掉)，呵呵，我喜歡吃超級鬆的蛋，所以就打到整個都是泡啦)。

 Step2：加入之前炒好的絞肉(下次再介紹怎炒的，上次忘了拍照-_-) ，可以依自己想要的份量加啦...隨意!

Step3：放到電鍋裡，外鍋用約1/3杯的水蒸約10分鐘。

Step４：蛋上加一些義式香料(我最近超迷，其實不加也可以啦)，就完成啦!

薑燒味增排骨

從Okinawa玩回來之後，就一直很想吃味增～
除了味增湯之外，其實味增還可以和各種食材搭配，有很多變化，剛好家裡有排骨，就來做味增排骨唄！

食材：豬軟骨、豬小排、薑一小塊、味增約150g

調味料：醬油、冰糖、紅麴

Step1:把味增用熱水化開來，薑切片(老薑或生薑都可以，老薑味道較重可以放少一些)，冰糖少許準備好。

Step2:豬肉用滾水川燙一下，再用清水微微沖乾淨。

 










Step３:直接在燉鍋裡放油，小火燒溫後下冰糖，注意放油前要把鍋子擦乾，不然會有油爆粉可怕ㄡ．．．油溫不要太熱，不然冰糖很快就燒焦了：）

Step４:待冰糖化的差不多時，把豬肉和薑片放進去上色（就是每面煎一煎），注意：因為豬肉難免有水，會有一點油爆，小心就好！

Step５:放入剩下的調味料（醬油、紅麴少許）和剛剛調好的味增水，加一點水淹到肉的８成，蓋鍋蓋等滾了轉成小火燉約４０分鐘肉夠軟了之後，開鍋蓋收一下汁就完成囉！

清蒸白鯧

用電鍋就可以蒸好吃，營養熱量又低的健康魚料理！

材料：白鯧魚一隻（新店黃昏市場賣一兩$25）、青蔥、老薑

調味料：米酒、魚露（全聯這種超市都有在賣）、鹽巴

Step1：白鯧魚洗乾淨，二側各劃三刀；蔥白的地方切成約3公分長一段一段的；薑切片















Step２：找一個中間有深度的盤子，把切好的蔥段放在中間當做架子，再把魚擺上去；魚身上灑一點點鹽，一點點就好哦，醬子可以提味，可是太多就變鹹魚了！最後把薑片平均鋪好後淋上一湯匙米酒和一湯匙魚露！






Step３：電鍋裡放進1/4杯的水，再把魚放進去蒸，記得水不要弄到盤子裡囉！約15分鐘電鍋跳起來再悶3分鐘就可以拿出來囉～


Step4:最後把蒸過的薑片拿掉，放上薑絲和蔥絲，用一湯匙熱油淋上去，就大功告成啦！如果不想熱油，也可以改用盤子裡的熱湯汁，拿個小湯匙舀上來淋在薑絲和蔥絲上也可以哦！簡單又健康，試試看唄！

微熱山丘

網址：http://www.sunnyhills.com.tw/

地址：南投市鳳山里八卦路 1100 巷 2 號 

電話：049-2292767 

傳真：049-2291500

吃過幾次，除了它的名字外沒有什麼特別深刻的印象，但前陣子在文茜世界周報看到專訪，台灣的鳳梨酥終於要高規格的走出門了，而且第一站就是要去新加坡的萊佛士酒店（Raffles Hotel)，哇！要給老闆一萬個躦！微熱山丘不一定是最好吃，但絕對是台灣最光榮的鳳梨酥！

來到中部，當然就要去南投的發源地聞香一下，因為是年節，我們為了避人潮是從中興新村附近的產業道路（八卦路918巷）過去的，一路上都沒有車，不過比較不好開就是了~不過，還是要擠到才有年節走春的fu啦，三合院裡人山人海，大家都要帶個幾盒回去才甘心。

還是先享用老闆招待的鳳梨酥配烏龍茶吧！這是每位客人來都會有的哦~


等了快一小時，終於看到滿滿的鳳梨酥被載來。不一會兒，就又銷售一空啦！


希望台灣還可以有更多美食在世界上發光發熱！：）