煎牛排

怎樣才能煎出好吃的牛排?其實我也摸索了一陣子，直到前幾天在BBC Lifestyle看到Randy Ramsay的料理節目，才晃然大悟，原來有些小細節一直弄錯了，才會怎麼作都不對勁，今天馬上來試一試，果然，這樣就對了~~~~開心!

食材：牛肉(我買的是澳洲雪花嫩肩牛排，約200g/片)

調味：鹽、黑胡椒

Stpep1:用肉槌把肉二面稍微輕輕拍打一下，灑上少許鹽巴和黑胡椒調味。
ps肉槌長這樣～

Step2：確定鍋子熱到冒煙了，轉中火放油(油量依鍋子而定，我是用煎牛排專用的不沾鍋，所以只要一點點油即可，如果是不銹鋼鍋，油量要多一點才不會沾哦！)，然後大膽的把牛排放下鍋去，這時你會聽見很大的煎東西的吱吱聲)!

Step3：千萬不要隨便去翻肉哦!要等一面煎好了再翻另一面，大約每面要煎個4~5分鐘(5分熟)，但其實也是要看鍋子而定，如果是不銹鋼鍋，因為溫度會更高，所以煎的時間要縮短，可以用刀子刺看看，依血水的量確認熟度是不是可以接受的~

我在這時就翻了，基本上有點太早，血還在流咧~~~

 














Stpe4：最後，重點來了~二面煎好之後不要拿出來馬上吃哦，要放在盤子上rest，Randy說要等肉才會變嫩!（難怪貴的牛排都是用盤子裝而不是鐵板~~??）剛好可以用這個時間弄配菜，我今天來個中西合併，弄了紅趨味噌豆府和炒A菜，所以牛排放在旁邊至少有7~8分鐘哦!成品看起來紅紅綠綠的，果然牛肉又香又嫩，完全沒有因為涼了點而變硬，幸福營養又美味啦~~大成功!

香菇雪菜拌肉

又是一道超簡單懶人料理~炒好一堆，要吃的時候配飯、拌麵、夾麵包都行～

食材：雪菜（還沒醃好前叫芥菜）、香菇或鴻禧菇、豬絞肉250g、蒜頭１粒。

調味：鹽巴（用來醃介菜的）、糖少許、醋少許。

Step1: 如果是要從新鮮芥菜開始變成雪菜，就從這一步開始。首先，把芥菜洗乾淨之後瀝乾。但這瀝乾其實有點麻煩，我通常會用在ikea買的蔬菜脫水器，很輕鬆就可以把菜弄乾囉～弄乾之後在菜灑滿鹽巴，再用保鮮袋裝起來冰在冰箱裡約２～３天就ok囉！（吃之前記得要把鹽巴洗掉）

脫水器長這樣～

Step2:醃好的雪菜洗淨後切小塊，香菇也切小塊，蒜頭切碎，絞肉備用。

Step3:中火熱油把蒜頭和一半份量的香菇爆香，再加入絞肉炒開。

Step4: 加入剩下的香菇和雪菜炒開之後，用少許糖和白醋調位，就完成囉！

清蒸時蔬漢堡排

好吃，簡單又便宜~ 在家也能做出美味多汁的漢堡排哦! :)

《食材》

漢堡排：牛＋豬絞肉(比例7:3)600g、洋䓤半顆、麵包粉、鮮奶（或鮮奶油）、雞蛋一顆

時蔬：紅蘿蔔、南瓜、以及任何你想吃的根莖類蔬菜。

《調味》

鹽巴少許、黑胡椒少許

Step1:時蔬的部分切成等高的小塊，洋䓤切碎，用中小火炒到軟爛變色~

Step2: 把鮮奶加到麵包粉裡，一點一點加讓麵包粉吸飽奶奶~

Step3:把１和２加到絞肉裡，再打一顆蛋進去，用手絞到所有的東西黏在一起，整個呈黏稠狀！（觸感和聲音都有一點噁，忍一下啦），大約要２分～３分鐘哦～絞好之後再加入鹽巴和黑胡椒，再絞一下下。

Step4:然後，最有趣的部分來了~用左手抓一小團肉，大約剛好可以用手心hold住的量，然後把肉球丟到右手，再從右手丟到左手，醬子來回丟一下，丟到你覺得肉越來越緊，裡頭的空氣有被打出來(約5~6次)之後，稍微壓一下就成型囉。

Step5: 把所有的肉都成型完之後，就可以下鍋用中火煎了！如果沒有在怕胖，可以加奶油一起煎會更香哦~下鍋後稍微壓一下，但是在還沒有成型前不要隨便翻動哦~有一點焦沒關係!

Step6:把煎好的肉排拿起來，轉小火，在鍋裡整齊的放入蔬菜後加水到差一點點淹過但還沒有淹過的高度。

Step7:再把剛剛煎過的肉排擺在菜上頭，蓋鍋蓋。(這個步驟主要是蒸菜，但也順便把漢堡肉用蒸氣悶熟，但如果漢堡排比較小比較薄，就免了)

Step8: 蒸個5分鐘，菜有透了就好囉!(過程中如果水要乾了，就再加一點，但小心不要淋到漢堡排哦~) 是不是超多汁的啦! 有肉有菜一次搞定~~ ;)